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【创新菜】桶桶蛋饺香

2021-05-07 18:42作者:上海代孕
【翻新菜】桶桶蛋饺香

批量预制:

1、老母鸡一只(重约4斤,可出8份菜)宰杀治净,砍成3厘米见方的块;仔排5斤冲净血水后改刀成3厘米的少方块,两者离别焯火备用。

2、锅入生菜籽油烧至七成热,下姜片100克爆香,倒入焯过火的鸡块跟仔排煸炒4分钟,突入少量高汤,调入盐30克、鸡汁20克、味精、鸡精各10克,转小火煨8分钟,起锅倒入码斗中,进蒸柜蒸60分钟至粑烂,掏出放凉,连汤带肉分红8份分装入袋。

3、平底煎锅上火烧热,倒入蛋液,摊匀成蛋饼,晾凉后修成每张10厘米见方的正方形,依次酿入调好的五花肉馅,对折叠包起成蛋饺待用。

走菜流程:

蒸熟的甜玉米300克改刀成小块,摆入海碗垫底,倒入一份蒸熟的鸡块跟仔排,摆上蛋饺10个,覆膜后上笼,大火蒸10分钟掏出,装点少量枸杞、葱花便可上桌。

特征:

传统的邵阳蒸盆十分讲求,内含乌鸡、猪蹄、墨鱼、蛋饺、香菇、草果、花椒等十几种本调料,隔火蒸制4小时以上,工序冗杂。与广东等天风行的盆菜一样,只有逢年过节,邵阳蒸盆才会呈现正在餐桌上。简易版的邵阳蒸盆:质料缩减到只有仔排、鸡块、玉米、蛋饺四种,蒸制工夫大大缩短,进步了奔忙菜速率。同时,那道菜叫醒了很多门客的年节影象,是以始终有着不错的销量。

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