【创新菜】桶桶蛋饺香

【翻新菜】桶桶蛋饺香

批量预制：

1、老母鸡一只（重约4斤，可出8份菜）宰杀治净，砍成3厘米见方的块；仔排5斤冲净血水后改刀成3厘米的少方块，两者离别焯火备用。

2、锅入生菜籽油烧至七成热，下姜片100克爆香，倒入焯过火的鸡块跟仔排煸炒4分钟，突入少量高汤，调入盐30克、鸡汁20克、味精、鸡精各10克，转小火煨8分钟，起锅倒入码斗中，进蒸柜蒸60分钟至粑烂，掏出放凉，连汤带肉分红8份分装入袋。

3、平底煎锅上火烧热，倒入蛋液，摊匀成蛋饼，晾凉后修成每张10厘米见方的正方形，依次酿入调好的五花肉馅，对折叠包起成蛋饺待用。

走菜流程：

蒸熟的甜玉米300克改刀成小块，摆入海碗垫底，倒入一份蒸熟的鸡块跟仔排，摆上蛋饺10个，覆膜后上笼，大火蒸10分钟掏出，装点少量枸杞、葱花便可上桌。

特征：

传统的邵阳蒸盆十分讲求，内含乌鸡、猪蹄、墨鱼、蛋饺、香菇、草果、花椒等十几种本调料，隔火蒸制4小时以上，工序冗杂。与广东等天风行的盆菜一样，只有逢年过节，邵阳蒸盆才会呈现正在餐桌上。简易版的邵阳蒸盆：质料缩减到只有仔排、鸡块、玉米、蛋饺四种，蒸制工夫大大缩短，进步了奔忙菜速率。同时，那道菜叫醒了很多门客的年节影象，是以始终有着不错的销量。

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