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【创新川菜】鲜椒鱼片

2021-04-27 06:30作者:上海精因宝贝代怀
【翻新川菜】鲜椒鱼片

质料:

草鱼1条(约750克)、青笋丝250克、金针菇200克、青红二荆条辣椒圈40克、鲜青花椒35克、鸡精3克、味精3克、白醋10毫升、酸辣鲜露50毫升、克己酸汤1300毫升、鸡蛋清、盐、料酒、优良红苕淀粉、色拉油各适量

制法:

1、将草鱼宰杀治净,取净鱼肉片成片,纳盆后加盐、料酒、鸡蛋清、红苕淀粉拌匀码味。码味时,味不宜太重,鱼片需平均地裹上红苕淀粉。

2.、将鱼头跟鱼骨斩成块,进滚水锅汆来过剩血水,捞出沥水,待用。

3、青笋丝跟金针菇进滚水锅汆水至断生,捞出摆盘中垫底。

4、锅内放少量色拉油烧热,下鱼头跟鱼骨煸喷鼻,掺入克己酸汤,调入鸡精、味精、白醋跟酸辣鲜露,烧开后下码味的鱼片滑熟,撇去浮沫。捞出鱼头、鱼骨跟鱼片,铺正在垫有青笋丝跟金针菇的盘中,再倒入适量煮鱼汤汁。

5、锅内放少量色拉油,下鲜青花椒跟青红二荆条辣椒圈,用小火炒断生,出香后起锅,舀正在鱼片上便可。

克己酸汤:

正在锅内放少量色拉油烧热,下泡菜碎(泡萝卜、泡姜跟泡青菜) 跟黄灯笼辣椒酱炒香,掺入高汤熬制即得。

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