【创新川菜】鲜椒鱼片

【翻新川菜】鲜椒鱼片

质料：

草鱼1条（约750克）、青笋丝250克、金针菇200克、青红二荆条辣椒圈40克、鲜青花椒35克、鸡精3克、味精3克、白醋10毫升、酸辣鲜露50毫升、克己酸汤1300毫升、鸡蛋清、盐、料酒、优良红苕淀粉、色拉油各适量

制法：

1、将草鱼宰杀治净，取净鱼肉片成片，纳盆后加盐、料酒、鸡蛋清、红苕淀粉拌匀码味。码味时，味不宜太重，鱼片需平均地裹上红苕淀粉。

2.、将鱼头跟鱼骨斩成块，进滚水锅汆来过剩血水，捞出沥水，待用。

3、青笋丝跟金针菇进滚水锅汆水至断生，捞出摆盘中垫底。

4、锅内放少量色拉油烧热，下鱼头跟鱼骨煸喷鼻，掺入克己酸汤，调入鸡精、味精、白醋跟酸辣鲜露，烧开后下码味的鱼片滑熟，撇去浮沫。捞出鱼头、鱼骨跟鱼片，铺正在垫有青笋丝跟金针菇的盘中，再倒入适量煮鱼汤汁。

5、锅内放少量色拉油，下鲜青花椒跟青红二荆条辣椒圈，用小火炒断生，出香后起锅，舀正在鱼片上便可。

克己酸汤：

正在锅内放少量色拉油烧热，下泡菜碎（泡萝卜、泡姜跟泡青菜） 跟黄灯笼辣椒酱炒香，掺入高汤熬制即得。

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